葡萄酒学堂

【微学堂】关于葡萄品种

来源: | 2016-08-22

世界上目前已知的葡萄品种有8000多种,大约1000种葡萄被制成葡萄酒,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。不同的品种拥有自己独特的特征,这也是影响葡萄酒品尝的主要因素。按颜色,葡萄品种可分成红葡萄品种和白葡萄品种。

 

 

常见的红葡萄品种:

卡本尼苏维翁是全球最著名的红葡萄品种,原产自法国波尔多地区,极负盛名。许多新世界优质葡萄酒产区同样表现出色,尤其是美国加州的纳帕谷产区(Napa Valley)、澳洲的库拉瓦拉产区(Coonawarra Valley)以及智利的麦波谷产区(Maipo Valley)。不论来自哪个产区,卡本尼苏维翁葡萄酒整体上都呈现出共同的特征:深颜色,结构良好的单宁,中高酸度;黑加仑、黑李子等黑色水果的香气夹杂着甘草、黑香料气息。

 

早熟的梅乐原产于法国波尔多,是波尔多种植最多的品种,在梅多克(Medoc)右岸使用尤其多。该品种容易种植,因此遍布世界各大主要产区。通常带有红色水果风味(草莓、红李子、樱桃等),酒体丰满,酸度中等,酒精含量偏高。其实梅乐葡萄酒的香气和味道有时不易归类,所以要辨别反而更多关注它的整体质感。

 

西哈(Syrah)或称西拉子(Shiraz)属于红葡萄,原产于法国,出名于北隆河地区(Northern Rhone)。澳大利亚的西拉子也同受瞩目,酒款更加多样。西哈酒颜色通常都很深,可散发黑色水果、紫罗兰、黑胡椒、桉树、烟熏味等气息,酸度、单宁和酒体都会偏高,当然这些属性很大程度都取决于产区风土和酿造方式。

 

 

常见的白葡萄品种:

原产于法国中部,尤其是勃艮第(Burgundy)和香槟产区(Champagne);新世界中美国加州、澳洲南澳、南美部分地区也同样酿造出许多优质的莎当妮葡萄酒。莎当妮不是一个香气特殊浓郁的品种,但正因为这样,莎当妮的可塑性很强。会带有苹果、梨、柠檬、桃子,甚至是菠萝、黄油等香气,酒色一般为浅金黄色,酸度偏中高,酒体中等。

 

原产于法国南部(尤其是波尔多产区),但很多人认为卢瓦尔河谷(Loire Valley)产区的更负盛名;近年来新西兰的马尔伯勒(Marlborough)长相思迅速窜红!除了法国和新西兰,白苏维翁在加州、智利和南非也相当流行。白苏维翁的经典香气有来自青草、荨麻、黑加仑叶子和芦笋的植物香,甚至有的还会带有类似猫尿、火石的味道。通常为中低酒体,口感清新活泼、令人振奋。

 

原产于德国,其中莱茵高(Rheingau)和摩泽尔(Mosel)产区闻名遐迩。法国阿尔萨斯(Alsace)也出名,但比起德国,其酒风味更浓郁且偏干。雷司令酒年轻时可带青柠檬、小白花等香气,成熟后可发展出一种特别的“汽油”(Gasoline)或“煤油”(Kerosene)味。年轻时酒色一般为浅柠檬黄,中低酒体,绝对高酸。

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