葡萄酒学堂

【葡萄酒学堂】回味——遇见葡萄酒

来源: | 2016-09-05

在一些专业品酒词中经常会有length、finish、aftertaste和long的出现,就是中文品酒词里对应的“余味”、“回味”、“回甘”或“余韵”。

 
用帕克爷爷(著名酒评家罗伯特帕克Robert Parker)的话来说,aftertaste是葡萄酒入喉后在口中留下的味道,与finish同义。而long(或length)与葡萄酒余味的长短有关,指吞下葡萄酒后,口中余味停留的时间较长。
 

简言之,余味就是酒咽下后,口腔中余留的酒的风味和酒给口腔带来的冲击感。

 

 

余味具有口腔味道和持续时间两层含义,我们一般用短促(short)、中等(moderate/medium)、中短(medium-minus)、中长(medium-plus)、悠长(long)等词来描述余味的长短。
 
余味一般会带有葡萄酒本身的风味,例如香料味(spices)、矿物质味(mineral)、或者更复杂的风味(complex)。
 
余味带来的口感一般呈现:圆润(mellow)、柔顺(smooth)、或辛辣(spicy)、浓郁(rich),品质差的甚至还会带有粗糙感(harsh)。
 
有些余味令人深刻,给口腔留下了强烈的、充满活力的、令人愉悦的冲击感;而有些余味则令人感到失望,毫无“感觉”可言,要么味道寡淡,要么死气沉沉。基本上一款好酒在口中的滋味应该是一层又一层的延绵不断,咽下之后口有余香,令人回味。
 

 

 

葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。比如,葡萄品种的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶时机和方式等都是影响葡萄酒口感(味道、结构等)的重要因素,更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。
 
此外,葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及品酒使用的杯具,甚至个人的主观感受也是影响我们判断葡萄酒余味风格的因素。
 

 

如果你在喝酒的时候已经开始在意它的余味,说明你是真的在品鉴葡萄酒,而不是简单地喝葡萄酒。抿一小口在口中,让口腔中的每一个部位,都接触到葡萄酒,吸几口空气,以带出葡萄酒的香味,细细品味……

 

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