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【观点】100分的酒代表完美,但完美的酒世间是否存在?

来源: | 2016-07-11

虽说是老文章,但吕杨老师的观点不乏参考价值,故重Post上来,以飨读者:

 

 

如果您在2010期酒期间购买了Beausejour Duffau、Smith Haut Lafitte或者Clos Fourtet,那么恭喜您!因为罗伯特-帕克先生在最新的波尔多2009年份评分中,给出了惊人的18个100分!可想而知,这些满分酒的价格瞬间飙涨。分数公布后的两天,BBR和Farr Vintners卖出了300万英镑的波尔多名庄酒,一些业内人士评估,帕克对2009年份的重新打分使这个年份多出了1亿英镑的价值。对于Latour、Le Pin、Haut Brion等等名庄,从2月以来它们的价格在原本已经是“天价”的基础上上升了不少,而上面提到的三款“黑马”酒,价格更是上涨了150%左右。

 

  在帕克的百分制评分系统中,100分就意味着完美。那么这个“100分俱乐部”的葡萄酒到底应该是怎么样的?或者说,完美的酒是否真的存在?而99+和100分之间有多少区别?真的没有比这些满分酒更好喝、更令人痴迷的葡萄酒了吗?而100分是客观的完美天气、完美Terroir和完美技术之间,“天地人”的完美结合,还是主观地掺入了品酒人本身的情感和喜好?

 

  我想这些问题也许已经上升到了哲学的高度,因为“完美”本身在哲学中就是个很纠结的概念,而每个爱酒之人对此的回答都是不一样的。

 

  对我个人而言,也许完美是永远无法达到的,这个概念不只是只限于葡萄酒,美食、音乐、文学等等都是这样。因为当你用到“最”这个形容词的时候,就应该知道它是无法超越的了。可这不正和人类的终极目标相反吗?运动员挑战体能和生理极限,就是为了超越以前的纪录;电脑公司不断推出新品,就是为了超越以前的产品……正因为完美是一种追求、一个梦想,人们才会不断地为了完美而进步,但终点却永远不会达到,因为没有最好,只有更好。

 

 

在我的品酒生涯中,确实遇到过无限接近完美的葡萄酒,比如2005年份DRC的Montrachet,1961年的Palmer和Latour,1978年的Romanee Conti和La Tache等等,有些酒的结构感和物质感让我极其震撼,有些酒的复杂度和诱惑力让我鸡皮疙瘩都起来了,而2005年份DRC的Montrachet甚至让我感动得想哭……但即使是这样,我都无法给这些酒打100分,因为我总是觉得,世间还是有更好的葡萄酒。我想酿造这些酒的酿酒师们也会这么想,他们肯定希望、也肯定相信自己能够酿出更出色的葡萄酒。有此想法,那完美的概念就已经不存在了。

 

  当然,葡萄酒的品鉴是极其主观的,如果你不同意某款葡萄酒帕克给的100分或者我的90分,那完全可以理解为我们三个人之间有不同的喜好。2009年的Smith Haut Lafitte十分精彩、潜力无穷,但我觉得它离完美还有距离;Chris Ringland在澳洲酒中非常出众、浓郁厚实,但我不认为超过6个年份都能达到100分……但酒评人的品酒经验和资历也十分关键,从数量的广度和年份的深度来说,几乎没有多少人能与帕克相比,自然他的评分也更有说服力和影响力。

 

  酒的状态也非常重要,就像老话说的那样:“There are no good wines,just good bottles”。1989年的Haut Brion是帕克最喜欢的满分酒之一,我尝过3次,次次都不一样,一次十分震撼,复杂、厚度、质感兼具,一次中规中矩,而另一次却有些失望,十分封闭,感觉不到太多层次的香气。这就是满分酒带来的负面影响,消费者会因之产生了几乎不切实际的期望。面对一瓶100分葡萄酒的时候,消费者总是会想象这将比他尝过的所有葡萄酒都美妙和迷人,甚至将是他这辈子尝到的最好的葡萄酒,而现实往往不是这样。帕克自己也说,“有些酒对我自己确实是完美的, 但却无限地提高了大家对它的期望。就像一个美食家给了某个餐厅最高的评价,但吃客的期望常常都无法满足。”

 

 

另一个负面影响就是价格,当一瓶酒被进入“100分俱乐部”的时候,它的价钱几乎毫无疑问会飙升到膜拜酒的地位,让世界上绝大部分的爱酒之人都无法品尝到它。我相信这肯定不是帕克的初衷,他只是写出自己的想法和喜好,但波尔多人确实应该为他写首赞歌,或者在波尔多的镜面广场为他立一尊雕像。

 

  我很佩服帕克给满分酒的大方程度,完美的酒对大多数酒评人来说是珠穆朗玛峰,难以企及;而对帕克则是青藏高原,是天地人合一的完美情况下可以达到的境界。

 

  帕克的分数对我来说永远不是标准,只是参考。但我也永远不会拒绝和任何一个“100分俱乐部”的成员交流的机会。

 

 

注:

吕杨 是香格里拉酒店的集团葡萄酒总监,是大中华地区第一位高级侍酒师,并持有WSET4级文凭。吕杨包揽了中国三大侍酒师比赛的冠军,2014年获得大中华最佳侍酒师大赛冠军,被认为是大中华地区最重要和最有影响力的侍酒师。

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